La gastronomía argentina es conocida por su diversidad y sabor intenso, con platos emblemáticos que combinan influencias europeas y sabores autóctonos.
Sin embargo, para las personas con intolerancia al gluten o sensibilidad al digerirlo, disfrutar de estos manjares puede ser un problema. Afortunadamente, con algunos ajustes y sustituciones, es posible preparar recetas argentinas tradicionales sin gluten, sin sacrificar el sabor ni la autenticidad.
Te presentamos las recetas tradicionales adaptadas para una dieta sin gluten para que no tengas que evitar tus platos favoritos.
No podemos hablar de recetas tradicionales argentinas sin hablar de las empanadas, son un clásico de la cocina argentina, con una masa crujiente y un relleno sabroso y diverso.
Para la masa
Para el relleno
Prepara la masa: En un bol grande, mezcla las harinas y la sal. Agrega la manteca fría y desmenúzala con los dedos hasta obtener una textura arenosa. Añade el huevo y el agua fría, mezclando hasta formar una masa homogénea. Envolvela en papel film y déjala reposar en la heladera por 30 minutos.
Prepara el relleno: En una sartén grande, calienta un poco de aceite y sofríe la cebolla, el pimiento y el ajo hasta que estén tiernos. Añade la carne picada y cocínala hasta que esté dorada. Incorpora el pimentón, el comino, la sal y la pimienta, y mezcla bien. Si deseas, agrega las aceitunas y los huevos duros picados. Deja enfriar el relleno.
Arma las empanadas: Precalienta el horno a 200°C. Estira la masa sobre una superficie enharinada (con harina de arroz) hasta que tenga unos 3 mm de espesor. Corta círculos de aproximadamente 10 cm de diámetro. Coloca una cucharada del relleno en el centro de cada círculo, dobla la masa por la mitad y sella los bordes con un tenedor. Coloca las empanadas en una bandeja para horno engrasada y hornea por 20-25 minutos, o hasta que estén doradas.
Prepara la masa: En un bol, tamiza las harinas, el polvo de hornear y la sal. En otro bol, bate la manteca con el azúcar hasta obtener una mezcla cremosa. Añade las yemas de huevo, la esencia de vainilla y la ralladura de limón. Incorpora la mezcla de harinas poco a poco, amasando hasta formar una masa suave. Envuelve la masa en papel film y déjala reposar en la heladera por 30 minutos.
Forma los alfajores: Precalienta el horno a 180°C. Estira la masa sobre una superficie enharinada (con harina de arroz) hasta que tenga unos 5 mm de espesor. Corta círculos de aproximadamente 5 cm de diámetro y colócalos en una bandeja para horno forrada con papel vegetal. Hornea por 10-12 minutos, o hasta que los bordes estén ligeramente dorados. Deja enfriar.
Rellena y arma los alfajores: Coloca una cucharada de dulce de leche en el centro de una galleta y cubre con otra galleta, presionando ligeramente. Si lo deseas, pasa los bordes de los alfajores por coco rallado.
Las milanesas son otro plato fundamental en la cocina argentina y son muy fáciles de adaptar. Acá te mostramos cómo hacerlas sin gluten, perfectas para acompañar con una ensalada fresca.
Tan solo deberás cambiar el pan rallado normal por uno sin gluten.
Prepara la carne: Coloca los filetes entre dos hojas de papel film y golpéalos con un mazo de cocina hasta que queden delgados y uniformes.
Empaniza los filetes: En un bol, bate los huevos con un poco de sal y pimienta. Coloca la harina de arroz en un plato y el pan rallado sin gluten en otro. Pasa cada filete primero por la harina de arroz, luego por el huevo batido y finalmente por el pan rallado, presionando ligeramente para que el empanizado se adhiera bien.
Fríe las milanesas: Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Fríe las milanesas por unos 3-4 minutos de cada lado, o hasta que estén doradas y crujientes. Colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Esperamos que pongas en práctica estas recetas si echas en falta los sabores de tu país pero no puedes consumir gluten.
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